Millest sõltub kartuli maitse?

Head kodumaist toitu on hakatud üha rohkem väärtustama. Ka kartulisortidel osatakse vahet teha ja neid oma maitse järgi valida. Kahjuks ei ole soovitud sorte alati müügil ja nii jätab müügilolevate kartulite maitse sageli soovida.

Kartuli maitse ei sõltu ainult sordi omadustest, seda mõjutavad veel paljud muud tegurid, näiteks kasvu- ja säilitustingimused, valmistamise viis, samuti keeduvee ja lisandite omadused. Ka väga hea sordi kartuli võib oskamatu toiduvalmistamisega ära rikkuda.

Tähtis on valida vastavale toidule sobiv sort. Näiteks ei saa igast sordist head ahjukartulit. Eriti hästi sobivad ahjukartuliks 'Varajane kollane' ja 'Maret'.

Tähtis on ka see, kuidas toitu valmistatakse. Ahi peab olema kuum, 230-250 kraadi enne kartulite küpsema panemist. Kui ahi pannakse sooja alles siis, kui kartulid on juba ahjus, tuleb roog kuiv, vindunud ja maitsetu.

Salatiks sobivad tänkjad, mittemuredad kartulid. Muredad kartulid teevad salati pudrutaoliseks.

Ühes söögikohas pakuti kord ilusa tumekollase väljanägemisega keedukartulit, mille maitse oli nii halb, et kui ma ei oleks varem kartulit söönud, ei oleks seda ka edaspidi teinud. Kui lapsed saavad sellise kogemuse, ei saa loota, et nendest tulevikus kartulitarbijad saavad.

Sageli on raske arvata, mis võib mõjutada kartuli maitset. Tänapäeval kasutatakse kartulikasvatuses palju umbrohu, haiguste ja kahjurite tõrjeks, pealsete hävitamiseks ja säilivuse parandamiseks erinevaid kemikaale. Nende mõju kartuli kvaliteedile ja maitsele on vaja põhjalikumalt uurida.