Vitamiinisisaldus külmutatud marjades

Praegusel ajal marju sageli sügavkülmutatakse. Kas selle protsessi käigus väheneb ka nende vitamiinisisaldus? G. L. Pärnumaalt

Vastab professor RAIVO VOKK

Külmutatud toit on muutunud väga populaarseks, sellest annab tunnistust ka külmlettide laienemine kauplustes. Kuna sügavkülmutamiseks kasutatakse piisavalt madalaid temperatuure (põhiliselt alates –25°), saavad taimsed rakud selle käigus küllaltki vähe kahju.

Uuringutes on näidatud, et ühe labiilsema vitamiini – askorbiinhappe ehk C-vitamiini sisaldus on sügavkülmutatud toidus algsest keskmiselt 80%.

Soovitaksin aga lisaks marjadele süüa rohkem ka külmutatud köögivilja. Köögiviljade säilitamisel lagundab taimedes olev askorbinaas C-vitamiini, sügavkülmutatud toodetes aga see ensüüm ei toimi.