Selleks lõigata taime maapealne osa maha jättes umbes 10-15 cm tüükad. Taimele kuhjata seejärel umbes 20 cm paksune kiht kompostimulda, turvast või kõdusõnnikut, seejärel kiht puulehti (hästi sobivad tammelehed, kuna need on kuivad ja õhurikkad) ning lõpuks kuuseoksad. Talvekate eemaldatakse varakevadel, aprilli lõpul, mil taim alustab kasvamist.

Samuti võib artišokki hoida ületalve keldris või muus sobivas hoiuruumis, kus temperatuur püsiks vahemikus +4...+10ºC. Selleks kaevatakse taim maast välja, asetatakse sobiva suurusega kasti või ämbrisse ja viiakse hoiule. Talvel jälgida, et muld liiga ära ei kuivaks või poleks liigselt märg. Ületalve hoitud taimed istutatakse avamaale pärast suuremate öökülmade möödumist.