Kavalused, mis aitavad broileriliha eriti hõrguks mooridaKolm retsepti: kanakintsud, ahjupraad ja kanasalat

 (10)
Mahlased kanakintsud bataadipüree ja rukolasalatiga.

Kristian Neemela

Küllap on kõige populaarsem linnulihatoode meie poelettidel broilerifilee. Sellega on lihtne tegutseda, kuid mõned kavalused aitavad veelgi maitsvamat tulemust saada.

Kuna broilerifilee on sidekoevaene ja väherasvane, tuleb meeles pidada, et suurel kuumusel või liiga pikk küpsetamine teeb liha kuivaks ja rikub selle. Seega broilerifileed sobib küpsetada madalal kuumusel kuni 65kraadise sisetemperatuurini.

Pannil praadides kasutage pigem rohkem kui vähem õli. Pruunistage liha kiiresti mõlemalt poolt, keerake kuumus madalaks, katke pann kaanega ning küpsetage kuni valmimiseni. Liha valmis olekut saab suurepäraselt testida ka näpuga katsudes – kui filee kergelt vetrub, siis on see valmis.

Ahjus valmistades on soovitatav broilerifilee ikkagi enne pannil pruunistada ja alles siis panna ahju madalale temperatuurile (100–200 kraadi) järelküpsema.

Kõige kindlam ja moodsam variant broilerifilee valmistamiseks on aga sous-vide’i-meetod. Sous vide tähendab küpsetamist vaakumkotis vee sees madalal temperatuuril.

Selleks pannakse filee vaakumkotti, kuhu lisatakse maitseained ja veidike õli. Seejärel tõmmatakse liha vaakumisse spetsiaalse vakumeerija abil (odavamad vakumeerijad maksavad 55–90 eurot).

Seejärel kuumutage vesi kindla temperatuurini ning pange vakumeeritud liha vette küpsema. Sobiv veetemperatuur on 65 kraadi ja küpsemiseaeg üks tund.

Pärast valmimist võtke liha vaakumkotist välja ja pruunistage kuumal pannil kiiresti kuldpruuniks.

Vett hoiab kindla temperatuuri juures spetsiaalne tsirkulaator, mille kodustes tingimustes saab ka ise ehitada. See ei ole küll parim variant, aga toimib suurepäraselt. Selleks kuumutage ahi sobiva temperatuurini ja kallake kuumakindlasse potti käesoe vesi. Seejärel asetage see ahju kuumenema. Kui vajalik temperatuur on saavutatud, pange vakumeeritud liha potti ja küpsetage valmimiseni. Temperatuuri mõõtmiseks sobib toidutermomeeter.

Broileriliha maitsestamiseks on sobilikud rohkem pehmemad kui tugevad maitseained. Hästi passivad kõiksugused rohelised ürdid – pune, estragon, salvei ja basiilik. Vürtsidest on paslikud ingver, piprad, kaneel, muskaatpähkel, sinep, suitsutatud paprika ja tomatipulbrid. Broileriliha hautamiseks sobib tomatipasta koos ürtide ja maitseköögiviljadega. Marineerimiseks kasutage ürdiõlide baasil valmistatud marinaade, magushapusid ja ka keefirimarinaadi.

Soola ja suhkrut pange õiges koguses, see aitab maitseid rohkem esile tuua. Suhkur jäägu pigem marinaadide ja hautiste maitsestamiseks või liha karamelliseerimiseks praadimisel.

Pidage silmas, et maitsestamisel ja marineerimisel ärge kasutage rosmariini, sest see on väga tugeva maitse ja lõhnaga, rikkudes õrnamaitselise kanaliha täielikult. Rosmariin sobib rohkem veise-, lamba- ja sealiha juurde.

Hea toit saab alguse ideest ja lugupidamisest toidumaailma vastu. Seega on vaja üles leida iseenda tee toiduni ning õppida usaldama oma maitsemeeli. Alguses võib see keeruline tunduda, kuid mida rohkem harjutada, seda enam hakkate ennast usaldama ja loogilisemalt köögis tegutsema.

Maakodu


Jäta kommentaar
või kommenteeri anonüümselt
Postitades kommentaari nõustud reeglitega
Loe kommentaare Loe kommentaare