KÖÖGINIPP | Vähem koostisaineid annab toidule puhtama maitse

Lia Virkus, Tiina Lebane ja Pille Enden kirjutavad uue kokaraamatu eessõnas, et võtsid raamatuga “Osta 5” vastu väljakutse teha süüa lihtsamate retseptide järgi.

Seetõttu on nad raamatusse valinud retseptid, mille järgi ei ole vaja poest osta rohkem kui viis toiduainet. Lisaks sellele, et nii ei hirmuta retsept pikkusega, pääseb vähemate toiduainetega nende kvaliteetki paremini esile.

Suvikõrvitsa- kodujuustupirukas

• 4 muna
• 400 g kodujuustu hapukoorega
• 100 + 50 g sulatatud võid
• 2 dl nisujahu
• 400 g suvikõrvitsat
• soola ja pipart
• võid vormi määrimiseks

Kloppige munad lahti, lisage kodujuust, 100 g sulavõid ja jahu. Maitsestage tainas soola ja pipraga. Lõigake suvikõrvitsad koos koorega pikkadeks õhukesteks 2–3 mm ribadeks, või kui soovite mahlasemat pirukat, siis paksemateks 4–5 mm ribadeks. Õhukesi ribasid on hea lõigata juustunoa või juurviljakoorijaga, paksemaid noaga.

Pange tainas võiga määritud 24 cm läbimõõduga pirukavormi. Laduge suvikõrvitsaviilud ringina pirukale ja suruge osaliselt taina sisse. Raputage peale soola ja pipart ning niristage üle 50 g sulavõiga. Küpsetage 200kraadises ahjus 40–45 minutit või kuni pirukas on pealt kuldpruun ja krõbe ning seest läbi küpsenud.

Suitsulõhe-kartulikotletid

• 450 g kartuleid
• 300 g kuumsuitsulõhet
• 2 sl mahedat sinepit
• 2 sl hapukoort
• sidrunimahla
• hakitud tilli
• soola ja pipart
• riivsaia paneerimiseks
• õli praadimiseks

Koorige kartulid, keetke pehmeks ja tampige pudruks. Laske kartulid jahtuda. Lisage hulka hakitud kala, hapukoor ja hakitud till. Sõtkuge läbi ning maitsestage soola ja pipraga.

Vormige kartuli-kalamassist kotletid ja paneerige riivsaias. Pange 30 minutiks külmkappi. Praadige kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks, 3–4 minutit kummaltki poolt.

• 1 sibul
• 400 g kalkuni- või kanafileed
• 700 g kartuleid
• 1 pakk külmutatud köögivilju
• 400 ml toidukoort
• soola ja musta pipart
• hakitud tilli (soovi korral)

Koorige ja hakkige sibul, kuumutage õlis klaasjaks ning tõstke pannilt ära. Nüüd kuumutage pannil ribadeks lõigatud kalkunifileed ning maitsestage soola ja pipraga.

Koorige kartulid ja lõigake pikemateks kangideks. Laduge õliga määritud ahjuvormi kihiti kartulid, praesibul, kalkuniliha ja köögiviljad.

Kartulikihile puistake soola ja pipart, soovi korral ka hakitud tilli. Kallake peale koor. Kui vormiroog pole vedelikuga kaetud, niristage peale veel 1–2 dl vett.

Küpsetage ahjus 200 kraadi juures 40–50 minutit, kuni vorm on kaunilt pruun või kuni kartulid ja liha on pehmeks küpsenud.

• 2 suurt broilerifileed (400–500 g)
• maitsestamiseks soola-pipart
• 8–16 õhukest salaamiviilu
• 100 g (suur pall) mozzarella’t
• õli vormi määrimiseks
• 400–500 ml pastakastet (näiteks Felixi pasta- või tomatikaste)
• lisandiks riisi, värsket spinatit, lehtsalatit või basiilikut

Lõigake broilerifilee paksem osa risti pooleks, kuid mitte lahti. Suruge lihatükk käe või lihahaamri abil õhemaks ja kandilisemaks. Puistake peale veidi soola ja pipart ning katke salaamiviiludega (8 suurema või kuni 16 väiksema läbimõõduga viilu). Lõigake mozzarella-pall neljaks paksuks viiluks ja tõstke salaamile. Keerake mõlemad fileed võimalikult tihedalt rulli ja vajadusel kinnitage puidust hambatikuga.

Määrige väiksem ahjuvorm õliga, asetage fileerullid vormi ja jagage pastakaste lusikaga tõstes peale. Katke vorm fooliumiga. Küpsetage 200kraadises ahjus 45–50 minutit. Võtke rullid ahjust välja ja laske kuni 10 minutit tõmmata. Tõstke siis rullid serveerimisalusele ja lõigake paksudeks viiludeks. Valage vormi valgunud kaste eraldi kaussi ning pakkuge lisandiks koos kuuma keeduriisi ja roheliste salatilehtedega.