KUUS RETSEPTI KAPSALE - salatid, supp ja pajaroog

Kapsaste suguvõsa on suur, neid on üle saja liigi. Eestis on kõige levinum köögivili harilik valge peakapsas.

Toitumisteadlased on ühel nõul selles, et puu- ja köögiviljade söömine aitab meil püsida tervena ja ennetada haigusi, olla tegus ja õnnelik.

Meie igapäevane menüü peaks sisaldama kaks portsu puuvilju ja vähemalt kolm portsu köögivilju. Kusjuures üheks portsuks peetakse 100 grammi ehk peotäit.

Mineraalainete allikas

Kapsaid hakkas inimene kasvatama ja toiduks tarvitama juba rohkem kui 4000 aastat tagasi. Esmalt kultuuristati lehtkapsas, millest hiljem kujunesid peakapsa vormid. Euroopas on peakapsaid kasvatatud juba vähemalt 2500 aastat.

Eestis kasvatatakse toiduks kõige enam valget peakapsast, üha enam ka lillkapsast. Veel koguvad populaarsust punane ja savoia kapsas, nuikapsas, rooskapsas ja spargelkapsas.

Kapsad on madala energeetilise väärtusega, kuid sisaldavad rohkesti mineraalaineid. Eriti palju on kapsas C-vitamiini ja folaate. Samuti K-vitamiini ning mõnes karotenoide, mis organismis muudetakse A-vitamiiniks. Mineraalainetest on kapsas rikas kaaliumi poolest. Kapsast saab aasta läbi tarvitada kas värskelt, kuumtöödeldult, hapendatult, kuivatatult või konserveeritult.

Hapukapsas

Kapsa hapendamise aluseks on piimhappekäärimine, kus bakterid muudavad kapsas leiduvad süsivesikud piimhappeks. Hapnemisel rakukestad kobestuvad ja kapsas muutub kergemini seeditavaks. Sajas grammis hapukapsas on veel kevadelgi u 15 mg C-vitamiini. Kui kapsas on toidu valmistamiseks liiga hapu, võib lisada värsket kapsast või veidi suhkrut.

Tagurpidi lillkapsapirukas

Kaheksale

• 1 suur lillkapsas
• 2 dl 35% rõõska koort
• soola ja musta pipart
• 200 g suitsujuustu
• võid vormi määrimiseks
• 2 muna
• 500 g lehttainast

Puhastage ja tükeldage lillkapsas. Keetke soolases vees 2–3 minutit ning kurnake. Segage rõõsk koor munaga, maitsestage soola ja pipraga. Riivige juust. Määrige ahjuvorm võiga ja asetage sellesse lillkapsad.

Raputage see üle riivitud suitsujuustuga ja kallake peale muna-kooresegu. Säilitage natuke muna ka piruka määrimiseks. Rullige lehttainas jahusel pinnal lahti, lõigake sobivateks ribadeks ja põimige ribadest pirukale kate. NB! Piruka põhja tainast ei tule. Pintseldage pirukas üle muna-koore­kastmega ja küpsetage 200 kraadi juures u 30 minutit.

Lihtne ja argine suitsukana-kapsasalat

Kuuele

• 1 suitsukanakoib
• 300–400 g savoia kapsast
• 150 g tomateid
• 1 värske kurk
• 200 g sibulapealseid
• 1 väike purk maisi
• majoneesi

Eemaldage kanakoivalt liha ja tükeldage u 2x2cm tükikesteks. Kapsas rebige või lõigake samuti tükikesteks. Tomatid lõigake kuubikuteks. Tükeldage ka kurk. Seejärel segage kõik komponendid ja serveerige.

Saleneja salat savoia kapsaga

Kuuele

• 1 väiksem savoia kapsas
• 100 g kalkunisinki
• 1 karp kodujuustu
• 1 väike karp maisi

Rebige või lõigake kapsalehed sobiva suurusega ribadeks. Tükeldage sink ning segage kõik ained omavahel kokku. Serveerida võib ka tilgakese majoneesiga. Ilusam on salat siis, kui segate selle kokku vahetult enne söömist.

Apelsinimaitseline toekas hapukapsasalat

Kuuele

• 150 g õunu
• 150 g juursellerit
• 700 g keedetud kartulit
• 150 g apelsini
• 500 g hapukapsast
• õli
• soola
• värsket peterselli

Lõigake õunad kuubikuteks. Riivige seller suure riiviga. Lõigake ka apelsinid sektoriteks ja seejärel paksemateks viiludeks. Mahl hoidke alles. Lõigake keedetud kartul kuubikuteks. Seejärel segage kõik ained ettevaatlikult hapukapsaga, maitseks lisage apelsinimahla, õli, soola, riivitud
apelsinikoort ja peterselli. Hoidke enne serveerimist külmas.

Mõnus aedviljasupp

Kuuele

• 8 dl köögiviljapuljongit
• 400 g spargelkapsast
• 400 g lillkapsast
• 200 g porrulauku
• 100 g porgandit
• 1 küüslauguküüs
• 5 sl toorjuustu
• soola, musta pipart

Kuumutage puljong keemiseni. Pange potti õisikuteks tükeldatud spargel- ja lillkapsas. Lisage viilutatud porrulauk, porgandid, küüslauk ja soovi järgi valitud maitseaineid.

Keetke suppi 20–30 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Püreerige, lisage toorjuust ja segage, kuni see lahustub. Maitsestage soola ning pipraga.

Kapsa-hakkliharoog

Kuuele

• ½ kapsapead (400–500 g)
• 150 g porgandit
• 2 dl lihapuljongit
• 400 g hakkliha
• 1 sl margariini või võid
• soola, musta pipart
• 1 tl peenestatud köömneid

Lõigake kapsas peeneks. Porgandid lõigake ratasteks (võib ka jämeda riiviga riivida). Laduge kapsas ja porgandid kihtidena potti. Lisage puljong ja keetke rooga kaane all nõrgal tulel 15–20 minutit. Kapsast on parem keeta alguses veidi aega ilma kaaneta, siis ei muutu kapsas mõrkjaks. Sel ajal, kui kapsas vaikselt keeb, pruunistage pannil hakkliha. Lisage hakkliha köögiviljale. Maitsestage soola, pipra ja köömnetega. Keetke veel u 10 minutit. Serveerige pajaroog koos peterselliga maitsestatud keedetud kartulite ning hapukoorega.

Allikas: Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoja väljaanne “Kapsas”, Tallinn 2013