VÕTA RETSEPT JA KATA LAUD | Kodumaisest kraamist hitid juubelilauale

Millega üllatada laua ümber kogunevaid lähedasi kodumaa 100. juubelil? Toome teieni sellele pidulikule perepeole laule sobivad road, mille valmistamiseks on kasutatud peamiselt kodumaiseid toiduaineid.

Lambakarree rahvuslikus võtmes

Carmen catering, peakokk Maris Andrianov

• 700 g lambakarreed (3 ribi ühe inimese kohta)

Marinaad

• 5 g rosmariini
• 5 g tüümian
• 10 g mett
• 10 g küüslauku
• 200 ml rapsiõli
• soola
• musta pipart

Mustjuurepüree

• 900 g mustjuurt
• 500 g värsket ja kooritud kartulit
• 500 ml rõõska koort
• 1,5 l vett, sidrunimahla
• valget pipart
• soola

Punaveini-mustsõstrakaste

• 10 ml oliiviõli
• 10 g taluvõid
• 20 g šalottsibulat
• 10 g küüslauku
• 3 g tüümiani
• 400 ml punast veini
• 400 ml veisepuljongit
• 30 g mustsõstra moosi või tarretist
• musta terapipart
• soola

Marinaadi tarbeks puhastage küüslauk, mis suruge läbi pressi õli sisse. Lisage hakitud värske tüümian, rosmariin ja mesi. Segage korralikult läbi. Pange liha marinaadi. Laske vähemalt 6 tundi külmkapis toidukile all maitsestuda.

Kastmeks kuumutage või ja oliiviõli paksupõhjalises potis, lisage hakitud sibul, küüsaluk, tüümian, must terapipar. Kuumutage vaiksel tulel veidi aega ja lisage siis puljong, keetke seda veerandi võrra vähemaks. Nüüd maitsestage soola ja mustsõtrakeedisega. Võite kasutada ka külmutatud marju, kuid siis lisage mett, et anda kastmele magusat mekki. Keetke kümmekond minutit. Kurnake. Enne serveerimist lisage veidi taluvõid, et pehmendada maitset ja lisada läiget.

Püree tegemiseks asetage pestud ja puhastatud mustjuur korraks sidruniga maitsestatud vette, et see mustaks ei tõmbuks. Valage vesi ja koor kokku, laske keema. Lisage kartulid ning ettevalmistatud mustjuur. Keetke pehmenemiseni, kurnake ja valmistage ühtlane püree. Vajadusel lisage puljongit, maitsestage soola ja pipraga.

Pruunistage karree kuumal pannil. Siis asetage liha 8- 20 minutiks eelnevalt 200kraadini kuumutatud ahju. Kaunistuseks röstige pannil kõrvitsaseemneid. Puistake need enne serveerimist lihale.

Suursugune part

Osvald Catering, peakokk Sirje Paimal

• 1 part (4 kg)
• 2 sl peent meresoola
• 0,5 sidrunit
• 170 g peekonit
• 3 haput õuna
• 3 punast sibulat
• musta pipart
• soola
• värsket peterselli

Hõõruge part soolaga üle ja jätke mõneks tunniks seisma. Siis kuivatage lind majapidamispaberiga ning hõõruge üle sidruniga. Nüüd valmistage täidis. Koorige sibul, hakkige õunad, sibul, peekon, petersell peeneks. Maitske ja maitsestage.

Täitke part, täiteauk varjake pooliku sidruniga. Pange lind ahju, selg allapoole. Küpsetage praeahjus 200 Cº juures neli tundi. Praeleent kasutage kastme valmistamiseks.

Serveerimisel asetage lind seljaga allapoole. Ülejäänud vaagen katke küpsetatud köögiviljadega.

Pidulik suitsuliha-köögiviljasalat neljale

Westgroup Cartering

• 200 g keedupeeti
• 50 g õuna
• 100 g marineeritud kurki
• 50 g mugulsibulat
• 150 g ahjus küpsetatud veiseliha
• 150 g maasuitsusinki
• 5-6 keedetud muna

Kaste

• 200 g majoneesi-hapukoorekastet, soola, pipart

Pisut nostalgiat kulub seesuguse peo juurde alati ära. Memmele-taadile kindlasti meeldib maista midagi, mis meenutaks noorusaega.

Hakkige kõik koostisained ribadeks ja tõstke kaussidesse. Kallake peale maitsestatud majoneesi-hapukoorekaste. Kaunistamiseks kasutage keedetud muna, marineeritud kurki ja maitserohelist.

Põdraterriin lehttaina ümbrises

Kehtna MTK, Liis Animägi

• 250 g lehttainast
• 1 kg põdraliha (või muud tumedat liha)
• 1 pakk sinepiseemneid,
• 1 väiksem tšillikaun
• 4–5 sparglivõrset
• 2–3 rosmariinioksa
• 1 punt värsket tüümiani
• 1–2 sl brändit
• 3 küüslauguküünt
• 3 muna
• jupp ingverit
• soola
• suhkrut
• sidrunimahla

Puhastage ulukiliha üleliigsest rasvast ja kelmetest ning ajage paar korda läbi hakkmasina või peenestage köögikombainis. Koorige ja riivige ingver peene riiviga. Tükeldage küüslauk ning tšilli. Peske värsked ürdid voolava vee all ja hakkige. Eraldage munakollased valgetest. Segage lihaga munakollased, küüslauk, tšilli, sinepiseemned, ürdid, brändi ja maitseained. Lööge munavalged tugevaks vahuks ning segage vähehaaval lihaga ning maitsestage.

Võtke keeksivorm ja vooderdage see küpsetuspaberiga. Rullige lehttainas lahti ja sobitage see vormi, nii et servad ulatuksid veidi üle ääre. Täitke vorm ⅔ ulatuses lihaseguga, asetage selle sisse pikkupidi terveid sparglivõrseid. Keerake ülejäänud taina ääred liha peale. Katke vorm fooliumiga ja asetage vesivannis 170° juurde ahju. Küpsetage terriini umbes tund, siis eemaldage foolium, tõstke vorm vesivannist välja ning küpsetage nii kaua, kuni tainas muutub pealt kuldpruuniks. Terriin on valmis, kui lihavedelik on selge. Laske terriinil jahtuda ja lõigake siis viiludeks. Garneerige ja serveerige suupistelaual.

Valge ja tumeda šokolaadiga toorjuustu-müslitort

Kehtna MTK, peakokk Anu Parkonen

• 200 g kodumaist puuvilja- marjamüslit
• 300 g tumedat šokolaadi
• 50 g taluvõid
• 100g 10 %-list rõõska koort

Katteks

• 300 g valget šokolaadi
• 400 g 35 %-list rõõska koort
• 400 g toorjuustu
• kaunistuseks maasikaid, füüsaleid

Asetage lahtikäivasse tordivormi küpsetuspaber. Laotage põhjale ühtlase kihina müslisegu. Sulatage veevannis tume šokolaad, millele segage juurde või ja rõõsk koor. Valage see ühtlaselt müslisegule.

Seejärel sulatage veevannis valge šokolaad, mis segage toorjuustu hulka.Tugevaks vahuks vahustatud vahukoor lisage õrnalt segades šokolaadi-toorjuustu segule. Katke sellega müsli-ja tumeda šokolaadiga tordipõhi. Pange tordivormile kile ning asetage siis külmkappi tarduma. Enne serveerimist kaunistage maasikate ja füüsalitega. See tort sobib suurepäraselt musta ja kange kohvi juurde.

Küpsetatud jäätisetort

Margit Kirsipuu

Jäätisetordi valmistamine põhineb sellel, et õhk juhib kehvasti soojust. Vahustatud munavalges ja õhulises biskviidis on aga õhku rohkesti. Jäätisetordi veetlus peitub külma ja kuuma kontrastis ning koogi tekstuuride erinevuses.

• 1 biskviitpõhi
• 1 l meelepärast koorejäätist
• 150 g külmutatud maasikaid

Katteks

• 5 munavalget
• 1 1/4 dl suhkrut
• 2 tl tuhksuhkrut ülepuistamiseks

Vahustage munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Tõstke küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 2 cm paksune biskviitpõhi ning ühtlaselt jaotage sellele külmutatud maasikad ja jäätis. Kui tegu pole lastele valmistatud tordiga, võib biskviitpõhjale piserdada ka siirupit, kuhu on segatud pisut likööri.

Katke jäätis hoolikalt paksu beseekihiga. Vormige lusikaga munavalgevahust teravad tipud, et anda koogile ilus väljanägemine. Raputage üle tuhksuhkruga (võib ka ilma). Tõstke 250° ahju umbes 5 minutiks ja jälgige, et munavalge tipud jääksid pealt kergelt pruunikad. Serveerige kohe!

Kaerapits

Iisaka talu perenaine Mare Veersalu

Kaeraküpsis oleks sellisel tähtpäeval ehk liiga tavaline päts. Siin nüüd märksa pidulikum ja pitsilisem variant.

• 75 g margariini
• 2 sl kohvikoort
• 2 sl mett
• 1 dl kaerahelbeid
• 1dl nisujahu
• 1 dl suhkrut
• 1/4 tl küpsetuspulbrit

Sulatage margariin, lisage kohvikoor, vedel mesi ning omavahel segatud kuivained. Katke ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõstke sellele teelusikaga tainas. Võtke seda umbes pool lusikatäit ja jätke pätsikestele nii suured vahed, et need küpsedes kokku ei sulaks. Küpsetage ahjus 200 kraadi juures 5–6 minutit.

Maakodu trühvlid

Eesti meisterkondiiter Urmas Jalakas

• 250 g šokolaadi
• 100g suhkrut
• kondentspiima
• 35 g viskit või brändit

Sulatage šokolaad ja lisage soe kondentspiim, mis on segatud alkoholiga.

Laske segul üleöö seista. Vormige trühvlid ja veeretage neid kakaosegus (7 osa kakaopulbri kohta võtke 3 osa tuhksuhkrut).

NB! Meisterkondiiter soovitab tumeda šokolaadi puhul kasutada brändit, näiteks Aramis, ja valge šokolaadiga sobitada likööri Baileys. Kalli konjaki kasutamist kommide tegemisel ei pea ta mõistlikuks, sest selle peen nüans ei tule nii tummises maiuses esile. Liialdada alkoholiga ta seejuures ei soovita, seda peaks olema maksimaalselt kümnendik kogu trühvlimassist.