Hüva nõu kurkide hoidistamiseks

 (1)
hapukurk
Kurgid purkiFoto: Andres Putting

Kurkide marineerimisel ja hapendamisel on abiks mitmed äraproovitud nõksud.

* Kurkide säilimisomadused sõltuvad suuresti kasvuaegsest väetamisest. Sõnnikuga liialdamisel koguneb viljadesse ülearu lämmastikku sisaldavaid aineid, mis mõjuvad halvasti hapnemisprotsessis vajalikule piimhappelisele käärimisele. Fosfor- ja kaaliumväetiste ohtral andmisel tõuseb viljade suhkrusisaldus ja nad muutuvad tihedaks.

* Kurke korjake hommikul pärast kaste kuivamist või õhtul enne kaste langemist, mitte palaval keskpäeval.

* Kui pärast korjamist pole kohe aega kurkide sissetegemist alustada, ärge jätke neid korvi, kotti või hunnikus seisma. Laotage nad varjulises jahedas kohas õhukese kihina laiali.

* Korjates ärge rebige kurke, nii vigastate taime kui ka vilja varrepoolset otsa. Ka ei tohi neid korjamisel pigistada ega loopida.

* Vigastatud või plekilise koorega kurke võib pärast puhastamist kasutada tükeldatult lühikese säilivusajaga salatite koostisosana.

* Kurgid, millel korjamisel jäetud külge 1–2cm viljavars, säilivad hapendamisel paremini.

* Pikalt seisnud ja juba närtsima hakanud kurke ei tohiks leotada külmas vees üle kahe tunni. Äsjakorjatud värskeid kurke võib hästi külmas vees jahutada ka 5–6 tundi.

* Toasoojas või päikese kätte kauaks vette ligunema jäänud kurgid lähevad kergesti roiskuma.

Seotud lood:

* Mullaga määrdunud kurke leotage enne pesemist 30 minutit külmas vees.

* Pestud või leotatud kurke tuleb enne hapendusnõusse ladumist tahendada.

* Marineerimiseks valige väikesed kurgid, mille pikkus 8–10 cm, läbimõõt 2–3 cm.

* Et marineerimisel rohkem kurke ühte purki mahuks, võib neid enne blanšeerida.

* Kuigi kurke soovitatakse tihedalt üksteise kõrvale laduda, ei tohiks neid muljuda või vägisi purki suruda.

* Suured ülekasvanud kurgid, milles palju seemneid ja õhku, muutuvad hapnedes seest tühjaks. Paremini säilivad kurgid läbimõõduga 3–4 cm.

* Hapendamisel või marineerimisel lisage meelepäraseid maitsetaimi ja vürtse.

* Tilli kasutage koos varre, lehtede ja õisikutega.

* Hapendamisel lisage tilliõisikuid, millel õige vähe seemneid. Suurem kogus seemneid muudab soolvee venivaks.

* Rohke mädarõikajuure kasutamine hapendamisel soodustab kurkide pehmenemist.

* Peenestatud mädarõikalehti lisage mõõdukalt, sest need võivad muuta kurgikoore mustatäpiliseks.

* 10 kg kurkide hapendamisel võtke 100 g mustasõstralehti, 300 g tilli, 20 g mädarõikalehti või -juurt ja 20 g küüslauku.

* Hapendamisel võite lisaks tillile, mustasõstralehtedele, mädarõikale ja küüslaugule kasutada ka mõnd pisikest kadakaoksa, selleri-, peterselli-, koriandri, majoraani-, estragoni- ja piparmündilehti. Mõnikord tarvitatakse koos mustasõstralehtedega ka punasesõstra-, vaarika-, kirsi- ja tammelehti.

* Kui tilli hapendamiseks vajalikus koguses käepärast pole, võib sellest poole vaarikalehtedega asendada.

* Kurkidele lisatakse täiesti terveid, haigustest ja kahjuritest rikkumata ning pestud lehti ja muid ürte.

* Hapendamisel kasutatavaid lehti ja muid maitseköögivilju ei tohiks lisada rohkem kui 5–6% kurkide kaalust.

* Rohkelt lisatud kirsi- ja tammelehed muudavad kurgid tumedaks.

* Karedast veest valmistatud soolvees püsivad kurgid paremini karged ja hamba all krõmpsuvad.

* Keetmine vähendab vee karedust. Kui kaevu- või kraanivesi pole küllalt kvaliteetne ja peate seda enne soolvee valmistamist keetma, siis ärge laske vett mulinal keema tõusta. Õigem on kuumutada vett 70° juures 30 minutit. Kaua keedetud, nn pehme vesi soolveena soodustab kurkide pehmenemist.

* Soolvee valmistamisel lisage 10 l veele 300–500 g soola. Väiksematele kurkidele tehke nõrgem, suurematele kurkidele kangem soolvesi.

* Kui jahtunud soolvesi on sogane, kurnake see läbi tiheda riide, alles siis valage kurkidele.

* Kõige sagedamini põhjustab hapukurkide riknemist rohke õhu ja mikroobide juurdepääs. Seepärast on soovitatud kurke säilitada kinnises anumas või kilekotis.

* Hapukurkide pehmenemist võib põhjustada ka halva ventilatsiooniga ja kõikuva temperatuuriga valge hoiuruum.

* Väiksema koguse kurkide hapendamiseks sobib aluseline mullita mineraalvesi.

Loe veel

* Kui hapukurkide säilitamiseks pole sobivaid tingimusi, võib teha soolakurke, kasutades kangemat soolalahust. Selleks võtta 10 l vee kohta 700–900 g soola. Niisugused soolakurgid sobivad hästi supi ja kastme sisse. Enne salatina söömist võib neid magusas tilliga maitsestatud äädikavees 1–2 päeva leotada. Nii saab ka kogemata ülearu soolatud hapukurgi maitset parandada.

Jäta kommentaar
või kommenteeri anonüümselt
Postitades kommentaari nõustud reeglitega
Loe kommentaare Loe kommentaare