Pardilihast toite mardipäevaks


Pardilihast toite mardipäevaks
Pardihautis---

Pardipraad hapukapsaga on üks kindel toit, mis aastaid kuulunud mardipäeva juurde.

Praeguseks on levinud palju uusi pardiliha maitsestamise võimalusi, ka lisandivalik on mitmekesistunud. Peale selleri, peterselli, sidrunimahla ja pipra sobivad selle linnu lihaga hästi ka aed-liivatee, küüslauk, kadakamarjad, salvei, majoraan ja safran. Praest rikkalikuma valiku annavad ühepajatoidud ja supid. Sügisesel ajal sobivad pardiga hästi kõik kapsaliigid, eriti aga rooskapsas.

Hautatud part kadakamarjadega

- 1 part (ca 1 kg)
- 3–4 õhukest pekiviilu
- ½ sidrunit
- soola
- jahvatatud valget pipart
- 1 sibul
- 1 väiksem sellerijuur
- sellerilehti
- purustatud kadakamarju
- kerget lihaleent

Kaste

- 1 sl võid
- 1 sl nisujahu
- 4 dl keeduleent

Puhastatud ja hoolikalt pestud lind pühkige paberiga kuivaks ning hõõruge sisse sidrunimahla, pipra ja soolaga. Asetage part lauale, selg ülespoole. Kõigepealt keerake nöör pooleks ja pange keskosast moodustatud aas ümber kaela. Seejärel tõmmake nööriotsad üle selja risti ja vajutage tiivad alla ning tõmmake nöör veel kord risti üle selja. Lõpuks pingutage nöör kõvasti ümber jalgade.

Pange kuumaks aetud ahjupoti põhja pekiviilud ning pruunistage part ümberringi teda vahepeal keerates. Siis lisage tükeldatud sibul ja seller. Kui need on rasvast läbi imbunud, lisage vett või lahjemat lihaleent nii palju, et linnu kael oleks kaetud.

Seotud lood:

Hautage tasasel tulel umbes 2 tundi. Vajadusel kallake vett juurde. Valmis part võtke leemest, eraldage sidumisnöör. Leem kurnake ja valmistage sellest kaste. Laske kastmel umbes 10 minutit pakseneda, valage vaagnal soojas olnud pardile ja kaunistage sellerilehtedega.

Juurde andke väikseid ahjukartuleid, paradiisiõuntest ja pihlakatest valmistatud salatit või jõhvikamoosi. Metspart sobib kadakamarjadega hautamiseks kõige paremini, kuid seda toitu võib valmistada ka kodulinnust, kui sisemusest enne võimalikult palju rasva eemaldada.

Hautatud part

- 500–600 g pardiliha
- 2 sl rasvainet
- soola
- jahvatatud musta pipart
- 1 porgand
- 1 petersellijuur
- 1–2 lõiku sellerit
- 1 sl jahu
- 2–3 sl hapukoort

Puhastatud pestud pardilt lõigake ära kael, tiivad ja sabaots – pange need kõrvale ning keetke eraldi supiks. Part hõõruge soola ja pipraga sisse ning pruunistage haudepoti põhjal kuumas rasvas. Siis lisage tükeldatud maitseköögiviljad, kuumutage segades rasvaga läbi, valage peale keeva vett ja hautage.

Kui linnuliha peaaegu pehme, lisage hapukoorega segatud jahu, maitsestage ning vajadusel lisage veidi keeva vett. Valminud part võtke kastmest välja, tükeldage ja asetage tagasi kastmesse. Juurde andke keedetud kartuleid ja küpsetatud või marineeritud õunu ning seeni.

Praetud part

- 1 part (1–1 ½ kg)
- ½ sidrunit
- soola
- 4–6 väiksemat või keskmist õuna
- kuuma vett

Peske ja puhastage lindu hoolikalt, kõhukoopast eemaldage liigne rasv. Tahendage nahk pehme majapidamispaberiga tupsutades, hõõruge lindu seest- ja väljastpoolt sidruni ja soolaga.

Asetage õunad (arvestades igale sööjale 1 õun) kõhtu ja õmmelge ava kinni. Tiivad ja koivad suruge vastu keha (ka kaelajätk) ning õmmelge või siduge kinni, muidu kipuvad need küpsemise ajal kõrbema.

Valage ahjupannile veidi vett ja tõstke ettevalmistatud part ahju küpsema. Algul küpsetage mõõdukas kuumuses, hiljem tõstke temperatuur kuni 250°ni. Aeg-ajalt niisutage ahjus olevat lindu pannil oleva leemega ning kui seda väheks jääb, lisage vett.

Valmis linnult kõrvaldage niit, võtke välja õunad ning tükeldage liha.

Serveerige kartulite, õunte ja eraldi hautatud hapukapsaga. Kastmeks kasutage pannil olevat praeleent, mis enne laualeandmist kurnake eraldi kastmenõusse.

Läätsesupp

- 2 l vett
- ca 500 g pardi- või hanelõikmeid
- 2 sibulat
- 2 loorberilehte
- soola
- pipart
- 1 ½ kl läätsi
- 3 keskmist pirni
- 1 apelsin

Keetke tiivad, saba- ja kaelaots koos läätsede, sibulate ja maitseainetega pehmeks. Puhastage kontidelt liha ja pange leeme sisse tagasi. Valmis supile lisage sektoriteks lõigatud pirnid. Pestud apelsinilt lõigake natuke õhukesi kooretükke maitsestamiseks, mahl aga pigistage supisse.

Loe veel

Rooskapsasupp

- 2 l vett
- 500 g pardi- või hanelõikmeid
- 500 g rooskapsapeakesi
- 1 porgand
- 1 petersellijuur
- 1 sibul
- 1 loorberileht
- pipart
- soola
- 4 muna
- võid

Keetke lõikmed maitseainete ja peterselliga pehmeks, puhastage kontidelt liha ja asetage kurnatud puljongisse. Tükeldatud sibul ja porgand hautage eraldi linnurasva ja või segus, valage supisse. Suuremat sorti rooskapsad poolitage, väiksemad pange tervelt keema. Valmis supile lisage eraldi kooreta keedetud munad.

Kooreta munade keetmine

Keeduvette, mida ei tohi olla liiga palju – muidu munakollane vajub alla ja valge kerkib üles – lisage äädikat (1 tl ½ l vee kohta). Soola ärge mitte mingil juhul keeduvette lisage, sest see muudab munavalge hajusaks, pealegi kipub konsistents venivaks jääma.

Lööge munad ükshaaval kohvitassi, libistage ettevaatlikult vette, keetke 3–4 minutit tasasel tulel ja võtke vahukulbiga välja. Äädikamaitse kõrvaldamiseks kastke valmis muna külma vette. Kooreta keetmiseks sobivad vaid täiesti värsked ja külmas hoitud munad.

Oasupp seentega

- 2 l vett
- 300–500 g pardilõikmeid
- 1 kl kuivatatud põldube
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 petersellijuur
- soola
- pipart
- soolaseeni
- tilli

Pange oad ööseks likku. Keetke leotatud ube umbes tund aega, siis lisage pardilõikmed, puhastatud tükeldatud supijuured, leotatud seened ja maitseained. Kui liha on pehme, puhastage lõikmed kontidest ja pange tagasi supisse. Valmis supp maitsestage tilliga.

Porrusupp

- 2 l vett
- pardilõikmeid
- 1 petersellijuur
- 1 porgand
- 2 porrut
- 4–5 kartulit
- soola
- valget pipart
- 1 dl haput või rõõska koort

Keetke linnulõikmed maitseainete, tükeldatud supijuurte ja viilutatud porruga. Keetmise lõpupoole lisage kartulilõigud. Liha puhastage kontidest ja pange supisse. Lauale andke kas rõõsa koorega või hapukoorega.

Pardisupp hapukurgiga

- 2 l vett
- 1 noor part
- 4–5 kartulit
- 2 porgandit
- 2 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 2 hapukurki
- 2 loorberilehte
- soola
- pipart
- 1 dl hapukoort
- hakitud petersellilehti

Keetke part pehmeks, võtke leemest ja puhastage liha kontidest. Leemele lisage tükeldatud sibulad, jämedalt riivitud porgandid ja kartulilõigud.

Umbes 10 minutit enne supi valmimist lisage kuupideks lõigatud hapukurgid ja linnuliha. Serveerimisel lisage supile hapukoort ja hakitud peterselli.

Paprikasupp

- 2 l vett
- 1 väiksem part või linnulõikmeid
- 300 g valget peakapsast
- 1 sibul
- 3–4 kartulit
- 3 tomatit
- 3 paprikat
- soola
- pipart
- 1 tl suhkrut

Hautage tükeldatud part keedunõu põhjas omas rasvas. Maitsestage, lisage tükeldatud sibul ja paprikaribad ning hautage segades 10 minutit.

Seejärel lisage sektoriteks lõigatud tomatid ja riputage neile suhkrut. Kui kõik on rasvaga läbi imbunud, valage juurde keev vesi ja pange sellesse peenestatud kapsas, natuke hiljem kartulikuubikud.

Pardisupp ploomidega

- 2 l vett
- 1 väiksem part
- 1 porru
- 1 porgand
- 2–3 juursellerilõiku
- 100 g kuivatatud ploome
- 2 haput õuna
- 2 tl suhkrut
- soola
- pipart
- rõõska koort

Tükeldage part ja pruunistage omas rasvas. Seejärel lisage peenestatud supijuured, maitsestage soola ja pipraga ning hautage segades. Kui liha on pehme, valage juurde keev vesi, lisage ploomid, tükeldatud õunad ning suhkur. Keetke, kuni ploomid on kohevaks paisunud. Serveerige rõõsa koorega.

Luksuslik supp šampinjonidega

- 2 l vett
- 1 noor part
- 500 g šampinjone
- 1 sibul
- 1 porgand
- sellerit
- peterselli
- soola
- pipart
- safranit
- 100–150 g suitsukeelt
- 1 dl rõõska koort
- 2 toorest munakollast

Kui leemelt on vaht eemaldatud ja liha pooleldi keenud, lisage tükeldatud supijuured ja seened. Maitsestage safraniga. Valmis supile segage hulka kontidest puhastatud pardiliha ja suitsukeele ribad. Enne tulelt võtmist valage juurde koore-munasegu ning maitsestage soola ja pipraga.

Supp poolapäraselt

- 1 väike part
- 2 l vett või juurviljapuljongit
- 2 punast peeti
- 200–300 g värsket kapsast
- soola
- pipart
- hapukoort

Soola ja pipraga maitsestatud part küpsetage praeahjus pehmeks. Peedid peske ja küpsetage koos koorega ahjus. Kui peedid küpsed, koorige ja tükeldage need ning lisage kuumale puljongile, milles keetsite ribadeks lõigatud peakapsast. Samuti lisage supile ahjus küpsenud pardiliha. Serveerige hapukoorega.

Jäta kommentaar
või kommenteeri anonüümselt
Postitades kommentaari nõustud reeglitega
Loe kommentaare Loe kommentaare