RETSEPTID | Soojendavaid suppe vanaema kokaraamatust
Sügisel ja talvel on igati sobilik panna lõunalauale sagedamini suppe. Kuum supp hoiab sooja sees, kuid on ka tervislik ja rahakotisõbralik söök.
Vanu kokaraamatuid sirvides ei satu just väga sageli eksootiliste koostisainete peale, seal on koostisosadeks ikka kõik meie oma kodumaised aedviljad.
Sestap supid ka maitsevad nagu lapsepõlves vanaema juures.
Aedviljasupp
- mõni porgand
- 1 väike seller
- 1 sibul
- 2 tomatit
- ½ l herneid
- 50−100 g võid
- 100 g nuudleid
- 100 g riivitud juustu
- peotäis hakitud petersellilehti
- maitsestamiseks soola
Puhastage ja hakkige peeneks porgandid, seller ja sibul. Pruunistage sibul võis, lisage hakitud porgandid, seller, viilutatud tomatid ja herned. Moorige kõiki 10−15 minutit, lisage 1 l keeva vett, maitsestage soolaga ning keetke, kuni aedvili on poolpehme. Siis lisage nuudlid ja keetke ka need pehmeks. Enne laualeandmist riputage peale riivitud juust ja hakitud petersellilehed.
Aedvilja-püreesupp
- 1 seller
- 2−3 tomatit
- 2 porgandit
- ¼ kapsast
- 1 lillkapsas
- 1−2 punapeeti
- ½ kaalikat
- 1 sibul
- peotäis peterselli
- 2 sl võid
- 1−2 l vett
- maitsestamiseks soola
Puhastage kõik aedviljad, peenestage ja asetage keedunõusse. Sibul pange tervelt ning võtke hiljem välja. Vett valage niipalju, et aedvili oleks täielikult kaetud. Kui kõik on keema läinud, lisage sool ja või. Pehmeks keenud aedvili jätke tükkidena leemesse või hõõruge läbi sõela. Andke lauale kuumalt koos röstitud saiakuubikutega.
Klimbisupp lihaga
- 3 l lihaleent
- 1 porgand
- 2 viilu kaalikat
- ½ l kartuleid
- peotäis hakitud petersellilehti
Klimpideks:
- 100 g võid
- 2−3 muna
- 3−4 sl jahu
- 3 sl mannat
- maitsestamiseks soola
Klimpide valmistamiseks lisage vahustatud võile ükshaaval vahustatud munad, jahu, manna ja sool. Supi valmistamiseks puhastage porgand ja kaalikas ning lõigake väikesteks tükkideks. Keetke aedviljad lihaleemes poolpehmeks, lisage kartulitükid ja maitsestage soolaga. Kui kartulid hakkavad pehmeks saama, lisage väikesed klimbid ning keetke mõni minut. Enne laualeandmist riputage supile peterselli, lisada võib ka väikesi keedetud liha tükikesi.
Paks oasupp
- ½ kg valgeid ube
- 2 sibulat
- ½ kg pehmet veiseliha
- 3 kartulit
- praadimiseks võid
- maitsestamiseks soola ja veidi köömneid
- 1−2 sl hapukoort
Leotage ube 10−12 tundi ja kupatage need. Peenestage sibulad ja pruunistage võis ning lisage tükkideks lõigatud veiseliha. Maitsestage soola ja köömnetega ning moorige liha poolvalmiks. Seejärel lisage supiks vajalik veekogus ning kupatatud oad ja keetke peaaegu pehmeks. Kui oad hakkavad pehmeks saama, lisage peenestatud toored kartulid. Laualeandmisel võib supivaagnasse panna 1−2 sl hapukoort.
Pruun värskekapsasupp
- ½ kapsapead
- 2 sl võid
- 1 sl siirupit või veidi pruunistatud suhkrut
- 1−2 l lihaleent
- maitsestamiseks soola ja mõni tera valget pipart
Riivige kapsas, pruunistage või, lisage siirup või pruunistatud suhkur ja kapsas. Keetke segades, kuni kapsad on muutunud pruuniks. Seejärel lisage maitseained ja lihaleem. Supi paksendamiseks võib sellele lisada ka väikesi hakklihapalle või kõvakskeedetud ja hakitud mune.
