Väike valik kalatoite
Iga kala on omamoodi maitsega ja igast kalast toidu valmistamise viise lõputul hulgal. Sageli seistakse rikkaliku kalaleti ees nõutult. Mida võtta, kui räime pole? Ja kas see luine, pealegi suurte soomustega kala ikka süüa sünnib? Vahel põlatakse ära isegi puhas kalafilee. Olgu all-
järgnevad retseptid eelarvamuste hajutamiseks ja abiks kahtlejatele.
Õlles hautatud latikas
- 1–1 ½ kg latikafileed
- ½ l õlut
- 1 sibul
- 1 loorberileht
- soola
- jahvatatud musta pipart
- 100 g võid
- 1 sl nisujahu
- ½ sidruni mahl
- 2 sl tomatipüreed
- 1 tl suhkrut
- 100 ml kohvikoort
- 1 sl hakitud tilli
Tükeldage kalafilee parajateks portsjoniteks, määrige tomatipüreega, piserdage sidrunimahlaga üle ja maitsestage jahvatatud pipraga. Hoidke kalatükke külmikus vähemalt tund aega, et maitsed sisse imbuksid.
Koorige sibul, lõigake neljaks ja pange õlle sisse keema. Kui õlu on keema tõusnud, lisage loorber ja kalapalad. Keetke tasasel tulel 10–12 minutit. Tõstke kala vaagnale, hoidke soojas.
Kuumutage jahu pannil või sees, seejärel kallake juurde kurnatud keeduleem ja rõõsk koor, maitsestage soolaga. Kui kaste keema tõuseb, võtke pann tulelt, hoidke 5 minutit soojas, siis valage kalale. Peale puistake peenestatud tilli. Juurde andke keedetud kartuleid.
Keedetud koha võikastmes
- 1 ¼ kg kohafileed
- 1 ½–2 kl vett
- ½ kl valget lauaveini
- ½ sidruni mahl
- soola
Kaste
- 400 g võid
- hakitud tilli
- ½ tl soola
Lõigake kalafilee portsjoniteks. Kallake madalasse keedunõusse vesi, kuumutage keemiseni, maitsestage soola, veini ja sidrunimahlaga ning asetage kalatükid sellesse. Keetke tasasel tulel 5–6 minutit. Tõstke kalatükid vahukulbiga vaagnale ja kallake kastmega üle.
Kastme valmistamiseks sulatage tükkideks lõigatud või madalas kuumuses, maitsestage tilli ja soolaga.
Serveerige keedetud riisi või kartulite ja toorsalatiga.
Hautatud säinas kartulite ja sibulatega
- 1 säinas (1–1 ½ kg)
- 4 kartulit
- 4 sibulat
- vett
- soola
- 1 loorberileht
- 3–4 vürtsitera
- 4–5 musta pipart
- 1 sl võid
Kallake säinas kuuma veega üle, eemaldage soomused, pea, saba ja uimed. Pestud kala asetage sügavale pannile, hõõruge seest ja väljast soolaga. Poolitage kooritud kartulid ja sibulad ning laduge ümber kala. Kallake nii palju vett peale, et kõik oleks poolest saati kaetud. Lisage loorber, pipar, vürts ja või. Hautage kaane all kuni kõik pehme.
Meriahven kookospiima ja koriandriga
- 2 puhastatud kala (ca 500 g)
- 3 laimi
- 3 sl kookospiima
- peotäis värskeid koriandrilehti
- 1 tl tšillikastet
- 1 küüslauguküüs
- 3 sl õli
- jahvatatud meresoola
- kobartomateid
Puhastage kalad (eemaldage soomused, pea, saba, uimed ja sisikond), peske ning kuivatage. Mikserdage koriandrilehed, küüslauk, kookospiim ja tšillikaste. Siis lisage ühe laimi riivitud koor ja mahl ning maitsestage soolaga. Pange mõlema kala sisemusse 1 sl maitserohelisesegu. Kala maitsestage pealtpoolt soola ja ühe laimi mahlaga. Katke grillpann fooliumiga, kallake peale õli ning küpsetage kalu 200° juures umbes 15 minutit. Seejärel määrige kaladele ülejäänud koriandrisegu ja kõrvale asetage kobartomatid. Küpsetage veel 5–7 minutit. Enne serveerimist kaunistage toit laimilõikudega.
Fenkoliga küpsetatud lõhe
- ca 500 g lõhefileed
- 1 apteegitilli (fenkoli) mugul
- 1 tl fenkoli seemneid
- 1 sidrun
- 5 sl õli
- jahvatatud meresoola
- jahvatatud musta pipart
Lõigake lõhefilee neljaks portsjoniks. Asetage kalatükk nii suurele fooliumilehele, mille servad saab pärast peale kokku tõsta. Lõigake fenkol õhukesteks lõikudeks, jaotage võrdses koguses igale kalapalale, peale pigistage sidrunimahla ja lisage tükeldatud viljaliha. Maitsestage soola ja pipraga, piserage õliga üle ning keerake fooliumiservad kokku. Küpsetage keskmises kuumuses umbes 15 minutit.
Serveerimiseks vabastage kala fooliumist, kuid olge seejuures ettevaatlik, et kuum aur kätt ei põletaks.
Juurde andke värskeid keedetud kartuleid tilliga.
Kalapätsid
- ca 200 g kartulipüreed
- 500 g nahata kalafileed (värsket
või külmutatud)
- 2–3 küüslauguküünt
- 2 sibulat
- soola
- purustatud musta pipart
- 4–5 muna
- hakitud tilli
- jahu
- 1 sl võid
- õli
Hakkige kalafilee ja sibul väikesteks kuubikuteks, purustage küüslauguküüned ning segage kõik kokku. Lisage kartulipüreele lahtiklopitud munad, maitsestage soola, pipra ja peenestatud tilliga. Ühendage mõlemad segud, puistake juurde nii palju jahu, et saaks ühtlase, kergelt vormitava taina.
Praadige kõrgel kuumusel õli ja või segus. Meeldivalt pruunid pätsikesed tõstke pannilt kuumakindlasse kaussi, katke fooliumiga ja asetage n-ö järelvalmimiseks kuuma praeahju. Umbes 10 minuti pärast on toit serveerimiskõlblik. Juurde andke toorsalatit.
Toorsalat rabarbriga
- 200 g rabarbrit
- 100 g rohelist lehtsalatit
- peotäis sibulapealseid või murulauku
- tükike porrut
- ½ dl õli
- 1 ½–2 sl suhkrut
- ½ tl soola
- sojakastet
Kõigepealt segage valmis kaste, millesse lisage peenestamise järjekorras köögiviljad. Kui jätate sojakastme lisamata, võite soolakogust suurendada.
Pestud noor rabarbrivars kuivatage, kuid jätke koorimata. Lõigake hästi terava noaga õhukesteks viiludeks. Peenestage sibulapealsed, porrutükk poolitage pikuti ja lõigake õhukesteks viiludeks. Segage rabarber, sibul, porru ja ribastatud salatilehed kastmega ning asetage serveerimiseni külmikusse.
Keedetud tursk sinepikastmes
- 600–700 g tursafileed
- ca ½ l vett
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 petersellijuur
- 1 loorberileht
- 1 tl äädikat (30%)
- soola
- 3–4 vürtsi
- 4–5 tera musta pipart
Sinepikaste
- 1 sl võid
- 1 sl jahu
- 1 kl (250 ml) kalakeeduleent
- 100 ml vahukoort
- 2 tl sinepit
- jahvatatud valget pipart
Asetage tursafilee piklikku ahjuvormi, kallake vett peale, nii et kala oleks üleni kaetud. Lisage puhastatud tükeldatud maitseköögiviljad ja muud ained. Keetke umbes 10 minutit. Tõstke filee ettevaatlikult leemest välja vaagnale ja asetage sooja.
Kuumutage väiksemas keedunõus või ja jahu, lisage kurnatud kalakeeduleem. Keetke umbes 10 minutit. Siis lisage sinepiga segatud koor ja kuumutage keemiseni. Kastme võite serveerida eraldi või valada kalavaagnale.
Marineeritud küüslaugupealsed ja karulauk
Umbes kolmkümmend aastat tagasi tõi mu töökaaslane Kaug-Idast kaasa marineeritud küüslaugupealseid. Tööstuslikult valmistatud hoidis oli üllatavalt maitsev. Kuna meil siin seda saada polnud, tuli endal tegema hakata.
Esialgu pidin ootama kevadist aega, mil küüslaugule sobivad pealsed tekivad. Üksikuid talvel kasvama läinud küüslauke olin varemgi aknalaual ajatanud ja tarvitanud nii nagu sibulapealseid.
Marineerimiseks sobivad noored nõtked 20–25 cm kõrgused pealsed. Olenevalt aastast saabub hoidistamise aeg mai lõpul või juuni alguses. Sel kevadel hakkasid karulaugud jõudsalt arenema, aga küüslaugud alles võtsid hoogu. Seepärast tuli mõte marineerida ka karulauku. Tulemus oli väga hea. Veidi sitkeks jäävad lehed on mõnus lisand mis tahes grillitud lihale või kalale. Pealegi on see suur vaheldus igasuguste toorsalatite kõrval.
Marinaad
- 1 l vett
- 1 sl soola
- 1 sl suhkrut
- 1 sl äädikat (30%)
- ½ sidruni koor ribadena
Peske küüslaugupealsed voolava vee all hoolikalt puhtaks ja blanšeerige 3–5 minutit. Pärast nõrutamist pange need rõngaks keeratuna purki, peale valage kuum marinaad, millest sidrunikoored välja korjatud. Pastöriseerige 75° juures umbes 20 minutit ja sulgege õhukindlalt.
Karulaugud ladusin purki ilma blanšeerimata ja valasin marinaadi peale.
Säilitusaja kohta ei oska midagi öelda, sest meie peres on küüslaugud juba enne jõule ära söödud.
LEINI Harjumaalt
