SEGASALATEID talveks või lühiajaliseks säilitamiseks
Marineeritud segaköögiviljahoidis, peenema nimetusega pickles, kergendab peolaua ettevalmistamist ning on eri koostisosade, sealhulgas maitsestamisviiside tõttu tõeliselt üllatuslik. Vastavalt sellele, millal hoidist tehakse ja milline tooraine on parasjagu käepärast, võib aiasaadustele lisada metsast korjatud seeni, pihlaka-, kukerpuu- ja kadakamarju. Hoidistamishooajal võib teha salatit mitu korda, ja igas purgis ei pea olema ka kõiki retseptis soovitatud köögivilju.
Kui kasutatavad maitseained ja salatikraam on vabalt valitavad, siis peale valatav marinaad peab tagama hoidise säilivuse. Universaalse marinaadi koostis: 1 l vee kohta 40 g
soola, 20 g suhkrut ja 30-40 ml 30% äädikat.
Marineeritud segaköögivili
- 10-15 pisikest avamaakurki
- 6-8 väikest rohelist tomatit
- 6-10 väikest punast tomatit
- 200 g lestherneid
- 200 g rohelisi või kollaseid aedube
- 1 väiksem lillkapsas
- 200 g porgandeid
- 200 g pisikesi sibulaid
- 1 paprika
- peotäis väikesi kukeseeni, kuuseriisikaid või šampinjone
Maitseained
- ½ tl musta terapipart
- ¼ tl maasist (muskaatõit)
- 1 tl nelki
- ½ tl sinepiseemneid
- ½-1 cm tšillikauna
Marinaad
- 6 kl vett
- 2 sl soola
- 1 sl suhkrut
- ¾ kl äädikat (30%)
Peske hoolikalt, mitu korda vett vahetades kõik köögiviljad puhtaks. Viimasele pesuveele lisage veidi soola. Herne- ja oakaunad ning tükeldatud lillkapsas keetke poolpehmeks. Porgandid jätke kaapimata, keetke poolpehmeks, seejärel koorige ja lõigake sämbulise noaga ribadeks. Sibulad koorige, torgake teravaotsalise puutikuga läbi, keetke poolpehmeks. Seeni keetke omas mahlas umbes 10 minutit. Paprikalt eemaldage seemned ja lõigake pikuti ribadeks. Tomatite koor torgake läbi.
Ettevalmistatud köögivili ja seened laduge vaheldumisi koos maitseainetega purki. Keetke marinaad, jahutage ning valage purki, nii et see kataks purgisisu. Sulgege purk kohe ja paigutage jahedasse hoiukohta. Nädala pärast on hoidis tarvitamiskõlblik.
Marineeritud segasalat kabatšokiga
Salat
- 300 g kabatšokki
- 300 g lillkapsast
- 300 g porgandit
- 250 g aedoakaunu
- 250 g paprikat (eri värvi)
- 200 g sibulat
Maitseained
- 2 tl valget terapipart
- 2 tl sinepiseemneid
- 4-5 nelki
Marinaad
- 1 l vett
- 3 kl (600 ml) veiniäädikat
- 2 kl suhkrut
- 1 sl soola
Hoolikalt harjaga pestud ja loputatud õrna koorega aedvilju (kabatšokki, porgandeid) pole vaja koorida (soovi korral võite koorida). Lõigake porgandid ratasteks, kabatšokk ja paprikad pärast seemnete eemaldamist kuubikuteks. Pikad oakaunad tükeldage juppideks. Kooritud sibulad lõigake ratasteks või sektoriteks. Lillkapsas jagage väiksemateks õisikuteks.
Keetke marinaad, lisage pipar, sinepiseemned ja nelk. Marinaadi kurnata pole vaja, aga nelgid korjake enne hoidisele valamist välja.
Eraldi poolpehmeks keedetud aedviljad laduge vaheldumisi purki ja valage peale kuum marinaad. Sulgege kohe õhukindlalt.
Tükeldatud aedviju võite ka marinaadis poolpehmeks keeta. Sel juhul pange esimesena keedunõusse porgand, siis lillkapsas, natukese aja pärast sibul ja aedoad. Viimasena lisage paprika. Täitke eelkuumutatud purgid ja sulgege kohe.
Vanaema segasalat
- 25 õige väikest kurki
- 4 väikest punast tomatit
- 1 dl poetisherneid
- 10 lesthernest
- 10 aedoakauna
- 1 väiksem lillkapsas
- 10 väikest porgandit
- 1 dl pärlsibulaid
Marinaad
- 3 dl vett
- 7 dl veiniäädikat
- 10 musta terapipart
- 3-4 lõiku mädarõigast
- 5 nelki
- 3 loorberilehte
- 1 sl soola
- 1 tl suhkrut
Asetage pestud kurgid ja tomatid kergesse soolvette ajaks, mil teisi aedvilju vastavalt vajadusele aurutate. Poolpehmed aedviljad laduge vaheldumisi soolveest võetud kurkide ja tomatitega purki. Keetke marinaad, kurnake, jahutage ning valage purki laotud aedviljadele.
Segasalat lühiajaliseks
säilitamiseks
Salatiaineid kokku 1 ½ kg
- lill-, spargel- ja nuikapsast
- juursellerit
- sibulat
- aedoakaunu
- porrut
Marinaad
- ½ l kanapuljongit
- ¼ l kuiva valget veini
- ¼ l oliiviõli
- 2-3 sidruni mahl
- ½ sl soola
- 3 küüslauguküünt
- riivitud muskaatpähklit
- 2 loorberilehte
- petersellilehti või -juurt
- basiilikut
- punet
- aed-liivateed
Peske ja puhastage köögiviljad, lõigake suuremateks tükkideks (väikesed sibulad ja aedoakaunad jätke tükeldamata). Porgandi ja nuikapsa lõikamiseks kasutage soonelist nuga.
Valage keedunõusse puljong, vein, sidrunimahl ja õli. Kuumutage keemiseni, lisage maitseained ning keetke umbes
10 minutit. Kurnake vedelik läbi tiheda sõela teise keedunõusse ja keetke köögiviljad liikide järgi vaevalt pehmeks. Seadke need nägusalt purkidesse, kallake peale kuum marinaad ja sulgege. Hoidke 2-3 ööpäeva jahedas, siis on salat tarvitamiseks valmis. Sobib hästi peolauale prae lisandiks.
