Milline on hea suitsuahi?

Kala- ja lihasuitsutamisel on pikk ajalugu, kuid mõned asjad kipuvad grillimisajastul meelest minema.

Haapsalu Sadama tänava kant on mõned head aastasajad olnud kaluriküla, kus kalurite elamuid täiendasid võrgukuurid ja püügiriistad. Siit sai alati soodsamalt värsket kala, kalale väärtuse lisamiseks alustas kalurite ja kalakaupmeeste Mensaste suguvõsa kalasuitsutamise äriga. Nad ehitasid pisikese palkidest maja, kuhu mahtusid kahekambriline suitsuahi ning väike ruum puude ja nõude hoidmiseks, ka kalasuitsutajal oli siin hubasem tööd teha.

Suits tuli otse ahjukambri põhja laotud puude põletamisest, puude lisamine nõudis ülimat täpsust, et kalad kõrbema või keema ei läheks.