RETSEPTID: Viis maitsvat kalasuppi

Kõik, kes kala armastavad, leiavad külmal talvepäeval kalasupist soojendust ja kosutust. Nii nagu kalu on erinevaid, on võimalik ka kalasuppe valmistada mitmekümnel moel.

Talvel pole paha supile ka rammusamaid toiduaineid lisada. Retseptid pärinevad Peeter Kardi raamatust “Kalamehe köök”.

Kalasupp munaga

• 1 kg värskeid ahvenaid, kiisku või kohajääke
• 2,5–3 l vett
• 4–5 kartulit
• 4–5 keedetud muna
• tilli
• soola
• hapukoort

Eemaldage kaladel sisikond ja lõpused. Pange külma veega keema ja soovi korral lisage puljongile sibulat. Keetke tasasel tulel valmis, tõstke kalad jahtuma ja kurnake leem. Keetke kartulilõigud leemes pehmeks. Keetmise lõpul lisage supisse puhastatud kalaliha ja puistake peale tilli. Laualeandmisel lisage supile munad ja hapukoort.

Seda suppi saab loomulikult keeta ka teistest kaladest, kuid kõige maitsvama supi saab just ahvenaist. Ja loomulikult ei ole tarvis selle supi jaoks kaladelt soomuseid maha kraapida, vaid need eemaldatakse pärast keetmist koos nahaga.

Kalasupp frikadellidega

• 1 kg kala
• 1,5–2 l vett
• 1 petersellijuur
• 0,5 sellerijuurt
• 1 sibul
• 6–8 tera pipart
• 1–2 loorberilehte
• soola

Frikadellid

• 500 g kalafileed
• 50 g tahket saia
• 0,5 klaasi piima
• 1 sl võid
• 1 väike sibul
• 1 muna
• soola, pipart
• muskaatpähklit

Keetke kalast puljong, kurnake see, soovi korral lisage veidi kartulilõike ja keetke poolpehmeks. Seejärel valmistage frikadellid, lastes kalafilee koos sibula ja piimas leotatud saiaga hakklihamasinast läbi. Lisage muna või veidi jahu, või ja maitsestage. Vormige väikesed frikadellid ja laske need ükshaaval keevasse puljongisse ning keetke 10 minutit. Enne laualeandmist puistake supile maitserohelist.

See supp on kindlasti maitsvam ilma kartuliteta, eriti kui kasutate mahedamaitselisi kalu. Hiina perenaised valmistavad kalafrikadellid ilmtingimata kohast ning maitsestavad neid veini, seesamiõli ja ingveriga.

Kalasupp nuudlite ja aedviljaga

• 500 g kalajääke või peenkala
• 500 g kalafileed
• 1,5–2 l vett
• 600 g värsket või külmutatud aedvilja (lillkapsast, porrut, porgandeid, herneid, aedoakaunu, sellerit jne)
• 0,5 l lihapuljongit
• 100 g nuudleid
• 50 g võid
• pipart, soola
• sidrunit
• maitserohelist

Keetke peenkalast või kalajääkidest puljong ja kurnake see. Kuumutage aedviljad kergelt võis, kuid ärge pruunistage. Valage kuumutatud aedviljadele kala- ja lihaleem, laske tõusta keema ning lisage tükeldatud kalafilee ja nuudlid. Keetke vaiksel tulel kuni pool tundi.

Laualeandmisel maitsestage supp sidrunimahlaga ja puistake peale hakitud petersellilehti.

Kalasupp seentega

• 1 kg värsket kala
• 3 l vett
• 300 g värskeid mahedaid seeni või seenehoidist
• 3–4 kartulit
• 1 porgand
• 1 sibul
• 100 g võid
• soola
• tilli
• hapukoort

Puhastage kalad ja pange külma veega keema. Eemaldage vaht, lisage pipart ja loorberit, maitsestage soolaga ning keetke vaiksel tulel pool tundi. Tõstke siis kalad välja jahtuma, kurnake leem ja pange leemesse kartulid ning ribadeks lõigatud ja võis kuumutatud maitseköögiviljad ning seened. Keetke supp vaiksel tulel valmis.

Enne laualeandmist lisage supile puhastatud kalalihatükid, hapukoor ja hakitud till.

Uhhaa

Tavaliselt ei keedeta uhhaad ühest kalaliigist, vaid vähemalt kahest, ent mitte rohkem kui neljast.

Traditsioonilist Vene uhhaad keedetakse email- või savinõus neist kaladest, mis annavad läbipaistva leeme ning paistavad silma kleepuvuse, õrnuse ja magusa maitse poolest. Need on koha, ahven, kiisk ja siig, kuid lisada tuleks veel ¹/₃ osa kas lutsu, säga, linaskit või säinast. Eelistatuim on lutsukala.

Maitseainete puhul kehtib rusikareegel: mida rasvasem on kala, seda rohkem maitseaineid.

Uhhaa on maitsvam, kui seda keeta kaaneta keedunõus ja mõõdukal või tasasel tulel aegamisi.

• 1 ½ kg kala, sealhulgas lutsu
• 2 l vett
• 2 sibulat
• 1 väike porgand
• 1 petersellijuur
• 1 pastinaagijuur
• 2 kartulit
• 1 sl hakitud tilli
• 3 loorberilehte
• 8 tera musta pipart
• 1 sl estragoni
• 2 tl soola
• soovi korral noaotsatäis safranit
• noaotsatäis ingverit

Pange soolaga maitsestatud vette neljaks tükeldatud kooritud kartulid, kalapead ja -sabad, peenestatud sibul, ribadeks lõigatud porgand ja petersell ning keetke tasasel tulel 20 minutit. Riisuge leemelt vaht, soovi korral kurnake.

Seejärel lisage loorber, pipar ja keetke veidi kuumust lisades veel 5 minutit. Valmis leemesse pange puhastatud ja suurteks tükkideks lõigatud kala (riba laius 4–5 cm). Keetke mõõdukal tulel veel 15 minutit, kuid valvake, et uhhaa ei hakkaks vulisema.

Lõpuks lisage vajadusel veel soola, puistake peale peterselli, tilli ja estragoni, samuti safranit ja ingverit. Tõstke keedupott tulelt. Nüüd katke see kaanega ja laske veel 7–8 minutit seista.