NELI RETSEPTI: Praad, mis on pühadelaua uhkuseks
Kalkunipraad
- 4,5kilone kalkun koos rupskitega
- 1 kooritud sibul
- 6 nelgitera
- 50 g pehmet võid
- 10 peent grillvorsti
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Täidis
- 225 g läbikasvanud kamarata peekonit
- 1 suur sibul
- 450 g seahakkliha
- 25 g kaerahelbeid
- 2 sl värsket peterselli
- 2 tl kuivatatud maitseürtide segu
- 1 muna
- 115 g kuivatatud aprikoose
Kaste
- 2 sl jahu
- 450 ml rupskipuljongit
Kuumutage ahi 200 kraadini. Täidise jaoks praadige sibul ja peekon tasasel tulel, kuni peekon on krõbe ja sibul pehme. Tõstke need suurde kaussi ja segage juurde täidise ülejäänud koostisained. Maitsestage soola ja pipraga. Täitke kalkuni kaelapoolne osa, käänake nahariba alla ja kinnitage see väikese vardaga. Ülejäänud täidis hoidke varuks. Pange nelkidega läbi torgitud terve sibul kalkuni kehaõõnde ja siduge jalad kokku.
Vahepeal vormige ülejäänud täidisest märgade käte vahel väikesed pallid ja asetage rasvaga määritud vormi. Küpsetage ahjus 20 minutit või kuni on kuldpruunid. Umbes 20 minutit enne kalkuni valmissaamist pange grillvorstid ahjuvormi ja asetage ahju küpsema.
Küpsenud kalkun tõstke serveerimisvaagnale, katke fooliumiga ja jätke 15 minutiks seisma. Nüüd valmistage praekaste pannile kogunenud leemest, millest on lusikaga eemaldatud rasvakirme. Segage leemele juurde jahu ja kuumutage 2 minutit. Segage vähehaaval juurde puljong ja laske keema tõusta. Serveerimisel asetage koos kalkuniga vaagnale grillvorstid ja täidisepallid.
Täidetud kaelakarbonaad
- kaelakarbonaad
- küüslauk
- 30 g võid
- basiilikut
- soola, pipart
- sidumiseks looduslikust materjalist nööri
Maitsestage segu soola ja soovi korral pipraga. Täitke lihasse lõigatud vagu seguga ja siduge liha nööriga kokku. Selliselt täidetud liha võib küpsetada praeahjus, kuid jõulisema maitse saab kuumsuitsuahjus või BBQ-grillis küpsetades. Küpsetustemperatuur ei tohiks palju üle 100 kraadi olla.
Temperatuur ja küpsetamiseks kuluv aeg sõltub palju ahju tüübist ning lihatüki paksusest. Kui liha on valmis, laske sel 15–20 minutit enne nööride läbilõikamist jahtuda ja taheneda.
Ahjupraad veinimarinaadis
- seakarbonaadi
- porgandeid
- juursellerit
- sibulat
- punast veini
Lõigake köögiviljad väiksemateks tükkideks ning laske koos veiniga potis koos keema tõusta. Kui marinaad on keema hakanud, süüdake see põlema, sest nii kaob marinaadist alkohol.
Võtke liha marinaadist välja, kuivatage paberiga. Kurnake marinaadivedelik eraldi nõusse ja pruunistage juurviljad kergelt pannil. Patsutage liha vähese jahuga ning pruunistage kuumal pannil igast küljest. Pange seejärel kõik komponendid ahjunõusse ning küpsetage 120 kraadi juures 4–5 tundi.
Kui lihal on väljaulatuvaid konte, mähkige nende ümber fooliumi – siis ei kõrbe need ahjus liiga ära. Marinaadist ja väljavoolanud lihamahlade segust keetke lihale kaste.
Veisefilee lõigud ratatouille’ga
- 700–900 g veisefileed
- 3 sl oliiviõli
Marinaad
- 2 sl šerrit
- 2 sl oliiviõli
- 2 sl sojakastet
- 2 tl riivitud värsket ingverit või 1 tl jahvatatud ingverit
- 2 peenestatud küüslauguküünt
Ratatouille
- 4 sl oliiviõli
- 1 sibul
- 2–3 küüslauguküünt
- 1 baklažaan
- 1 kollane, roheline ja punane paprika
- 225 g suvikõrvitsat
- 450 g tomateid
- 1 sl hakitud värskeid maitseürte
- 2 sl Prantsuse salatikastet
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Segage kausis läbi kõik marinaadi koostisained, pange sisse veiseliha ja keerake seda aeg-ajalt, et marinaad kõikjale imbuks. Katke liha kilega ja laske 30 minutit maitsestuda. Kuumutage ahi 220 kraadini. Tõstke liha marinaadist välja ja kuivatage paberiga. Kuumutage pannil õli ja pruunistage liha üleni. Tõstke liha ahjupannile, küpsetage 10–15 minutit, kastes seda marinaadiga. Tõstke liha taldrikule jahtuma.
Ratatouille’ valmistamiseks kuumutage suures haudepotis õli ning hautage selles madalal temperatuuril sibul ja küüslauk. Lisage tükeldatud baklažaan ja hautage veel 5 minutit. Lisage viilutatud paprikad, suvikõrvits ja jätkake hautamist veel paar minutit. Lisage kooritud ja neljaks lõigatud tomatid, ürdid ja maitseained ning laske veel mõni minut haududa. Kallake köögiviljad vaagnale ja laske jahtuda. Piserdage üle Prantsuse kastmega. Lõigake veiseliha viiludeks ja paigutage serveerimisvaagna ühele servale köögiviljade kõrvale.