Mooska talu perenaine: suitsusaunas liha suitsutamine nõuab aega ja pühendumist

Liha suitsutamiseks ehtsas suitsusaunas pole kindlat retsepti, sest tegu on suulise pärimusega, mida anti edasi vanematelt lastele. Mooska talu perenaine Eda Veeroja jagab oma kogemusi ja julgustab kõiki huvilisi seda proovima.

Vanemal ajal suitsutati liha selleks, et seda võimalikult pikka aega säilitada.

Tänapäeval pole liha säilitamine enam probleemiks, sestap on ka traditsioonilistes võtetes muudatusi: näiteks on soolalahus palju lahjem ning liha küpsetatakse algselt kamar allpool, hiljem ülalpool. Kõik selleks, et säiliks liha mahlasus.

Viis nippi:

• Liha suitsutamine on aeganõudev käsitöö, see nõuab keskendumist.
• Hea suitsu saamiseks tuleb tagada õhu liikumine saunas ja ligipääs küttekoldele.
• Kamar ning pekk on maitsva ja mahlase suitsuliha saamiseks vältimatud!
• Liha soolvees hoidmise aja määramisel saab võtta aluseks valemi, et tailihast sooldub ööpäevas keskmiselt umbes üks sentimeeter.
• Suitsuliha valmistamisel on võtmeküsimuseks õige temperatuuri hoidmine saunas. Hea tulemuse saavutamiseks tuleb suitsusaunas hoida pikka aega madalat temperatuuri umbes 65–70 kraadi, kuni liha saavutab sisetemperatuuri 60 kraadi.

Pikemalt ja põhjalikumalt loe Eda Veeroja õpetust liha suitsetamisest detsembrikuu Maakodust, kas digivariandist või paberajakirjast, mille leiad ajakirjanduse müügilettidelt.