Kaheksa aegumatut näpunäidet, kuidas täiustada kartuli maitset

Kuidas nautida eestlaste lemmik mugul-köögivilja – kartulit – selle parimas headuses? Need 30 aasta tagused soovitused on ka praegu kuldaväärt.

Kuidas parandada kartuli maitseomadusi:

• Selleks, et kooritud kartulid ei tumeneks, hoidke neid vees, kuid ainult lühikest aega, sest lämmastikuühendid ja suhkrud lähevad välistest kihtidest üle vette ja C-vitamiin hakkab lagunema.

• Kartulid ei lähe keetmisel sinakaks, kui enne keetmist panna vette veidi äädikat.

• Kartuli maitse paraneb, kui keetmise ajal lisate vette paar küüslauguküünt.

• Et külmast näpistatud kartulite magusat maitset kõrvaldada, hoidke neid enne külmas vees, siis pange keevasse vette ning lisage lusikatäis äädikat.

• Kartulid küpsevad ahjus kiiremini, kui neid on enne hoitud 10 minutit kuumas vees.

• Ärge lisage kartulipüreele külma piima, see muudab pudru sinakaks ja rikub maitset.

• Kartulipuder on eriti maitsev, kui sellele enne laualetoomist lisada vahustatud munavalge.

• Muutke soolast suppi magedamaks, pannes sinna tooreid kartulilõike. Enne supi laualeandmist korjake need muidugi välja.

           Allikas: Targu Talita, 1988

Kartul jõudis Eestisse 1730.-1750. aastatel. Siin on nüüdseks aretatud 41 kartulisorti ja pidev töö selles valdkonnas on Jõgeval käinud juba alates 1920. aastatest.