Kuidas seeni marineerida, soolata ja kupatada?

Mida teha seentega, et need peale metsas käiku käest ei läheks? Toome “Hoidistaja käsiraamatust” välja seente soolamise, hapendamise ja marineerimise põhitõed, mis aitavad seeni õigesti säilitada.

Kui seeni on palju, tasuks välja mõelda, mida te nendega teha tahate, sest samal päeval korjatud seentega tuleb tegelema hakata kohe. Esmalt on vaja seened puhastada. Selleks võib kasutada käepärast pintslit, mis teeb seened ilma kahjustamata puhtaks. Kui puhastamine on hoos, tuleks neid samal ajal ka liikide järgi sorteerida, sest eri seened vajavad erinevat käsitlemist.

Selleks et seened säiliksid hästi ja kaua, katke seenenõu kaane või tiheda riidega ja viige keldrisse või jahedamasse kohta, kus õhutemperatuur püsib 2–6 soojakraadi juures.