Külmutamiseks sobivad kõik saadused, välja arvatud suure veesisaldusega puu- ja köögiviljad nagu kurk, arbuus või melon, kuna külmutamise järel kaotavad nad oma maitse ja üles sulades vajub nende esialgne struktuur kokku.
Enne külmutamist tasuks kõvemad köögiviljad nagu porgand, lillkapsas, peet, kaalikas jmt kergelt kupatada (blanšeerida).
